Rouleau a pate
il y a 3 mois 6 jours #16
par Rubrifolia
Réponse de Rubrifolia sur le sujet Rouleau a pate
Bienvenue Luc.
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il y a 3 mois 6 jours #17
par Rubrifolia
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Réponse de Rubrifolia sur le sujet Rouleau a pate
Si j'ai bien compris le principe c'est une autre façon de prendre la boule de pâte au centre et la repartir vers les cotés , c'est a la personne qui roule la pâte de choisir la distribution de la pression sur le rouleau durant le travail.
Normalement le rouleau de pâtissier français a un plat plus long au centre et des inclinaisons dans les bouts ou l'on place les mains. Le tiens est très bienfait, mais je pense qu'il manque un peu de plat pour bien rouler, par contre ca devrais bien fonctionné quand même, beau travail, j'aime bien.
C'est ce qui m'est venu à l' idée aussi
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il y a 3 mois 6 jours #18
par Rubrifolia
Réponse de Rubrifolia sur le sujet Rouleau a pate
Je considère que c'est justement un des avantages de ce genre de rouleau c'est beaucoup plus rapide qu'un rouleau conventionnel pour amincir le centre et épaissir les contours (quand c'est le but désiré) .Autre chose aussi, une pate a pizza, plus tu la roule ou manipule, plus elle durci.
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il y a 3 mois 6 jours #20
par Rubrifolia
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Il est en érable 13.5 pouces de long 2 1/8 au centre et 1 5/8 dans les bouts.
Celui que j'emploie pour la pizza est beaucoup plus petit 8 pouces de long et le "taper " est moins prononcé.
Celui que j'emploie pour la pizza est beaucoup plus petit 8 pouces de long et le "taper " est moins prononcé.
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il y a 3 mois 6 jours #23
par Rubrifolia
Réponse de Rubrifolia sur le sujet Rouleau a pate
Merci Imago d'avoir mis en mot ce que je pensais.L'usage d'un rouleau de cette forme permet d'obtenir un plus forte pression centrée sur la pâte par la portion centrale du rouleau car la pression totale par la force des bras est moins distribuée que sur la longueur totale d'un rouleau de diamètre uniforme. Par les mouvement de haut en bas suivi de gauche à droite donnera quand même une pâte d'épaisseur uniforme. Du moins c'est ce que j'obtiens par son utilisation en obtenant une pâte mince rapidement et uniforme.
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